Champignons, Shiitake, Steinpilze... Wie wirken Pilze nach TCM?

Foto einer Schüssel mit Pilzen

Champignons zählen zu meinen Lieblingsspeisen, ich habe fast immer welche im Kühlschranke. Damit koche ich Champignonsauce zu Reis, Hirse oder Nudeln, eine Omelette mit Eiern oder ich gebe sie in den Ofen, da werden sie besonders aromatisch.

Doch wie wirken Pilze eigentlich aus Sicht der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM)?

Bevor ich auf die einzelnen Sorten und ihre Besonderheiten eingehe, zuerst einmal ein allgemeiner Überblick.

Wirkung von Pilzen aus Sicht der TCM

  • thermische Wirkung: kühlend bis neutral
  • stärken Milz und Magen, teilweise auch Nieren, Leber, Darm
  • leiten Feuchtigkeit aus, lösen Schleim auf
  • tonisieren das Yin
  • empfehlenswert als Begleiter von Fleischspeisen, da sie die ungünstigen Wirkungen von Fleisch abmildern können
  • gut bei schlechten Blutfettwerten und erhöhtem Cholesterin
  • entgiftende Wirkung

Achtung bei schwacher Verdauung, da Pilze schwer verdaulich sind.

Pilze sind übrigens aus Sicht der westlichen Ernährungslehre recht gute Eiweißlieferanten, besonders Austernpilze und Shiitake. Sie enthalten außerdem wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. Sie werden u.a. zur Vorbeugung von Krebs empfohlen, was auch zur Feuchtigkeit und Schleim ausleitenden Wirkung nach TCM passt.

Qualität und Zubereitung

Verwende bitte eine sehr gute und frische Qualität, da Pilze einerseits leicht Schwermetalle anreichern, andererseits das Pilzeiweiß leicht verderblich ist. Gerade bei Pilzen, die du im Supermarkt oder am Markt kaufst, schau immer auf das Ablaufdatum und auf das Aussehen der Pilze. Zuchtpilze haben den Vorteil, dass sie frei von Schadstoffen und Schwermetallen sind.

Bei den Austernpilzen erkennst du die Frische daran, dass sich die Hutränder nach unten beugen und keine gelblichen, vertrockneten Stellen zu erkennen sind. Außerdem sollte kein Schleim sichtbar sein, das gilt für alle Pilze. 

Bei Shiitakepilzen kannst du den Drücktest machen - wenn du mit dem Finger leicht in die Spitze drückst, sollte keine Druckstelle bleiben, sondern der Pilz wieder in seine ursprüngliche Form zurückspringen. Mehr Infos zu Shiitakepilzen bei EatSmarter.

Die Zubereitung ist einfach - die meisten Pilze musst du nicht waschen, sondern nur mit einem Stück Küchenrolle abputzen bzw. die Stiele/Stielenden entfernen, falls sie schon vertrocknet sind bzw. zu stark verschmutzt. Dann in Scheiben schneiden und in der Pfanne in Olivenöl sanft anbraten, ich mag sie am liebsten mit Kräutern der Provence und etwas gemahlenem Koriander.

Getrocknete Pilze sind eine gute Möglichkeit, immer Pilze zuhause zu haben, da sie nicht verderben. Für die Menge gilt, dass ca. 20 g getrocknete Pilze 200 g frischen Pilzen entsprechen. Vor der Zubereitung weicht man die getrockneten Pilze 30 Minuten oder länger ein. Das Einweichwasser kann man weiterverwenden, es gibt Suppen und Saucen ein köstliches Pilzaroma.

Besondere Wirkkungen einzelner Sorten

Quelle: Praxisbuch Nahrungsmittel und Chinesische Medizin, Bacopa-Verlag

Austernpilze

  • helfen bei innerem Wind, z.B. bei Muskelkrämpfen, Taubheitsgefühl in den Fingern, Gelenksschmerzen
  • gut bei rheumatischen Beschwerden

Kräuterseitlinge sind mit den Austernpilzen eng verwandt und haben wahrscheinlich eine ähnliche Wirkung. In den TCM-Quellen habe ich zu den Kräuterseitlingen nichts gefunden.

Champignons

  • stärken das Lungen-Yin, z.B. bei trockenem Husten, Heiserkeit, COPD
  • günstig bei Übergewicht

Judasohr

  • stärkt den Dickdarm, besonders günstig bei trockenem Stuhl
  • stärkt das Lungen-Yin, z.B. bei trockenem Husten
  • stärkt das Magen-Yin, z.B. bei Sodbrennen, Gastritis
  • kühlt das Blut, z.B. bei Neigung zu Nasenbluten, starker Menstruationsblutung

Shiitake

  • besonders empfehlenswert bei Gicht und Arteriosklerose
  • stärkt das Nieren-Yin, z.B. die Knochen, Zähne, Gehirn
  • gut bei Wechseljahrbeschwerden
  • stärkt das Immunsystem (Wei-Qi)

Steinpilz

  • stärkt das Immunsystem (Wei-Qi)
  • stärkt das Nieren-Yin, z.B. Knochen und Sehnen

Zu Pfifferlingen (Eierschwammerln) habe ich keine Angaben zur Wirkung nach TCM gefunden. Wenn du etwas darüber weißt oder mir ein Buch oder eine Internetquelle dazu empfehlen kannst, schreibe sie gerne in die Kommentare, danke!

Pilzkonzentrate als Nahrungsergänzungsmittel, wie Reishi-Extrakt oder Shiitake-Extrakt, sind nicht mit der Wirkung der frischen Pilze zu vergleichen. Es fehlt dabei das Zusammenspiel aller Inhaltsstoffe, die sich gegenseitig beeinflussen. Wenn du so etwas nehmen möchtest, dann achte bitte sehr gut auf die Herkunft und Qualität. Da Nahrungsergänzungsmittel im Trend und ein millionenschwerer Markt sind, gibt es auch Betrug und Täuschung. Aus TCM-Sicht können isolierte Inhaltsstoffe aber sowieso nie ein Ersatz für natürliche, hochwertige Nahrungsmittel sein.

Welche Pilze isst du am liebsten und wie kochst du sie gerne? Ich freue mich auf deinen Kommentar!

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Kommentare

Reis mit Champignons, etwas Butter und Zitronensaft und ein paar Kräuter geht immer und ist schnell zubereitet.

Liebe Katharina, du hast bei Steinpilzen auf den Link "Immunsystem" weitergeleitet, dort sind jedoch Shitake Pilze als Typ zur Stärkung des Immunsystems aufgeführt. Ist das ein Fehler oder sind beide gut für das Immunsystem? Da ich gerade hier immer wieder Probleme habe, wäre ich dir sehr dankbar, wenn du das klären könntest. Danke dir!

Liebe Jasmin,
danke für deinen Kommentar!
Danke fürs aufmerksame Lesen, du hast Recht - auch Shiitake sind stärkend fürs Immunsystem, ich schreibe es gleich hier im Artikel dazu.
Liebe Grüße,
Katharina

Bei mir gibt es mindestens 1x pro Woche Kräuterseitlinge oder Champions mit Zucchini und Aubergine / Melanzani und Reis. Ein schnelles und leckeres Gericht. Alles gut in die Pfanne mit Kräutern der Provence, Reis habe vorrätig im Kühlschrank, evtl. noch Feta und Petersilie drauf.

Liebe Dagmar,
danke für deinen Kommentar, das klingt sehr gut!
Liebe Grüße,
Katharina

Super, ich hab dies Jahr ganz viele Steinpilze gesammelt und eingefroren. Da kann ich mir ja jetzt öfter mal was Gutes tun und welche in meine Mahlzeiten einbauen.

Ich nochmal...
Ich wollte heute schwarzen Sesam kaufen und war im türkischen Lebensmittelgeschäft. Man hat mir Schwarzkümmel verkauft und meinte, das sei das Gleiche. Stimmt das wirklich?

Nein, das sieht sehr ähnlich aus, ist aber nicht das gleiche. Schwarzen Sesam hab ich im Bioladen gefunden, möglicherweise gibt es ihn auch in Asialäden.

Danke Angela, dann werd ich gleich morgen mal ins Reformhaus gehen. Isst du ihn pur oder kochst du ihn in einem Gericht mit?

Soviel ich weiß ist es beim schwarzen Sesam wichtig, dass man ihn mörsert oder gut kaut (was nicht so gut klappt wenn man ihn mitkocht). Ich esse (und kaue ausgiebig ;-)) täglich ein halbes Teelöfferl, wirkt stärkend und blutbildend. Wichtiger als die Menge ist auch die Regelmäßigkeit hab ich mir sagen lassen. Ich kaufe ihn auch im Reformhaus.

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