Schneller Pilzcouscous mit Cashews (Rezept aus "Eine starke Leber durch richtige Ernährung")

Wenn ich schnell etwas Gekochtes essen will, koche ich mir oft Couscous mit Pilzen. Das Rezept dauert nur ca. 15 Minuten und schmeckt richtig gut. 

Aus Sicht der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) wirkt Couscous kühlend und sanft befeuchtend, beruhigt den Geist und nährt das Leber-Yin. So ist Couscous etwa empfehlenswert bei Neigung zu Verstopfung, trockenen Augen und Hitzewallungen. Austernpilze, Champignons und Shiitakepilze leiten Feuchte Hitze aus, die du zum Beispiel am Auftreten von Nagelpilz, Gallensteinen, Mundgeruch oder Akne merkst. Allgemein wirken Pilze entgiftend, Shiitake stärken außerdem das Immunsystem.

Dieses Rezept stammt aus meinem Buch "Eine starke Leber durch richtige Ernährung. Mit 6-Wochen-Entgiftungsprogramm", du bekommst es im Buchhandel oder hier als eBook.

Schneller Pilzcouscous mit Cashews

Zutaten für 3-4 Personen

• 250 g Shiitake- oder Austernpilze bzw. Champignons
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Kräuter der Provence
• ½ TL gemahlener Kümmel
• Salz
• 250 g Couscous
• 2 EL Cashewkerne
• frische Petersilie nach Geschmack, klein geschnitten
• 2 EL Parmesan

Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl, Kräutern der Provence, Kümmel und Salz 7 Minuten anbraten.
Couscous hinzugeben, umrühren und mit 200 ml heißem Wasser aufgießen. Weitere 7 Minuten bei niedriger Temperatur dünsten lassen.
Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne 2 Minuten ohne Fett bei hoher Temperatur anrösten.
Den Pilzcouscous mit Petersilie, etwas Olivenöl, Cashewkernen und Parmesan anrichten.

Varianten

Auch Tomaten, Paprika und Auberginen eignen sich gut für dieses schnelle Gericht. Du kannst es mit Fisch, verschiedenen Kernen und Nüssen und Kräutern nach Geschmack erweitern.

Tipp

Für eine exotischere Geschmacksrichtung gib ein paar Rosinen und Kreuzkümmel in den Couscous. Auch ein kleines Stück frischer Ingwer passt gut dazu – schäle diesen, schneide ihn klein und koche ihn mit.