Brokkoli, Chinakohl, Rosenkohl... Wirkung nach TCM und einige Kochideen

Schüssel mit Kohlsprossen (Rosenkohl)

Bis vor wenigen Jahren habe ich nie Kohlsprossen (Rosenkohl) gekauft. Ich wusste einfach nicht, wie man sie zubereitet!

Und ich dachte auch nicht, dass sie besonders gut schmecken. 

Heute ist das anders und Kohlsprossen gehören zu  meinen Lieblingsgemüsearten. 

Lies in diesem Artikel, wie die verschiedenen Mitglieder der Kohlfamilie nach der TCM (Traditionelle Chinesische Medizin) wirken. Bei jedem Gemüse findest du außerdem ein paar Kochideen.

Ist Brokkoli, Rosenkohl und Co. für dich schwer verdaubar?

Bei allen Kohlgemüsen gilt, dass sie eher schwer bekömmlich sind. Wenn du zu Blähungen neigst oder eine geschwächte Verdauung hast, dann versuche zuerst eine sehr kleine Menge davon zu essen.

Achte darauf, sie lange genug zu kochen, damit das Gemüse wirklich weich ist. Iss diese kleine Menge zu Reis, der erhöht die Bekömmlichkeit von allen anderen Zutaten. Wenn du die kleine Menge gut verträgst, kannst du langsam steigern. (Video: 5 TCM-Tipps gegen Blähungen)

Verdauungsfördernde Gewürze: Kardamom, Kümmel, Kreuzkümmel, Koriander

Blumenkohl (Karfiol)

  • kühlend
  • stärkt speziell die Lunge und den Magen
  • kühlt Lungen-Hitze, z.B. bei Husten mit gelbem, zähem Schleim oder trockenem Husten, Bronchitis
  • kühlt Magen-Hitze, z.B. bei Heißhunger, Zahnfleischbluten, Gastritis
  • wirkt mild abführend (bei träger Verdauung und Verstopfung)

Kochtipp: Blumenkohl eignet sich perfekt für eine Cremesuppe. Einfach waschen, kleinschneiden, mit Wasser gerade bedecken und weichkochen, nach Geschmack würzen und mit etwas Schlagobers (Sahne) oder Kokosmilch pürieren. 

Brokkoli

  • kühlend
  • stärkt speziell die Leber, Lunge und Milz
  • baut sehr gut Blut auf, z.B. bei Anämie, trockenen Augen, Lichtempfindlichkeit, brüchigen Nägeln
  • leitet pathogene Feuchtigkeit aus, z.B. bei Ödemen und Bluthochdruck
  • kühlt Leber-Hitze, z.B. bei Bindehautentzündung, roten Augen, plötzliche starke Kopfschmerzen, Gehörsturz
  • stärkt das Immunsystem
  • wird für die Krebs-Prophylaxe empfohlen

Kochtipp: Eignet sich ebenso wie Blumenkohl für eine schnelle Suppe (siehe oben). Auch sehr gut aus dem Backrohr (Rezept Ofen-Brokkoli).

Chinakohl

  • kühlend bis neutral
  • stärkt speziell den Magen, Darm, Lunge 
  • leitet Hitze aus der Blase (Blasenentzündung) und fördert die Diurese, z.B. bei erschwertem Wasserlassen 
  • trocknet Feuchte Hitze bei Vaginalausfluss (gelblich - als Zeichen für Hitze)
  • lindert Husten (bei fiebrigen Erkältungen), als frischer Saft mit etwas Honig 
  • reguliert sanft den Stuhlgang, wird für Dickdarmkrebs-Prophylaxe empfohlen

Kochtipp: Du kannst ihn in jeder Gemüsesuppe mitkochen. Er wird schneller weich als die anderen Kohlarten und kann auch roh gegessen werden (bei guter Verdauung).

Schnelles Chinakohlgemüse asiatisch: Waschen, in Streifen schneiden, in etwas Sesamöl anbraten und weichdünsten, mit frischem Ingwer würzen (kleinschneiden, mitkochen), etwas Sojasauce (Tamari oder Shoyu) draübergeben.

Grünkohl (Federkohl, Krauskohl)

  • wärmend
  • stärkt speziell Lunge und Magen
  • bewegt und reguliert das Qi, z.B. bei träger Verdauung, Staugefühl im Brustbereich
  • baut Blut auf, z.B. bei Eisenmangel, trockenen Augen und trockener Haut

Ich habe noch nie mit Grünkohl gekocht (außer einmal, als ich versucht habe, Chips damit zu machen). Deshalb bin ich sehr dankbar für deine Rezeptidee in den Kommentaren! In den Supermärkten meiner Stadt (Wien) sehe ich Grünkohl auch nur selten. 

Kohlrabi

  • neutral
  • stärkt speziell die Leber, Magen und Milz
  • bewegt und reguliert das Qi, z.B. bei träger Verdauung, PMS, erschwertem Harnlassen, kalten Händen und Füßen
  • leitet pathogene Feuchtigkeit aus, z.B. bei Ödemen
  • wird bei schwankendem Blutzucker empfohlen und bei Diabetes

Kochtipp: Ich liebe Kohlrabi als Ofengemüse. So wird er sehr aromatisch. Schälen und in ca. 1 cm dicken Stücken im Ofen mit Olivenöl und getrockneten Kräutern bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.

Pak-Choi (chinesischer Senfkohl)

  • wärmend
  • stärkt speziell Lunge und Magen
  • wirkt entschleimend bei innerer Kälte, z.B. bei Husten mit reichlichem, durchsichtigem Schleim
  • gut bei beginnender Erkältung
  • bewegt und reguliert das Qi, z.B. bei träger Verdauung, Staugefühl im Brustbereich

Achtung: Im Praxisbuch Nahrungsmittel und Chinesische Medizin wird davor abgeraten, Pak-Choi bei Hautausschlägen, Augenkrankheiten und Hämorrhoiden zu essen.

Kochtipp: Du kannst Pak-Choi in Rezepten mit Spinat oder Mangold an deren Stelle verwenden. Er wird schnell weich und kann auch als Salat gegessen werden.

Rosenkohl (Kohlsprossen)

  • wärmend
  • stärkt speziell die Milz, Magen, Leber und das Herz
  • stärkt direkt unser Immunsystem (das "Wei-Qi"), gut bei Infektanfälligkeit
  • baut Qi auf, z.B. bei Energiemangel, Erschöpfung, Konzentrationsproblemen
  • leitet pathogene Feuchtigkeit aus, z.B. bei erhöhtem Cholesterin, Arteriosklerose, Übergewicht
  • wird für die Krebs-Prophylaxe empfohlen
  • baut das Blut auf, z.B. bei brüchigen Haaren und Nägeln
  • stärkt das Herz-Blut, z.B. bei innerer Unruhe, Nervosität, Ängstlichkeit

Kochtipp: Schneide den Strunk (Ansatz) ab und ziehe die äußerste Schicht ab. Das geht schnell und du musst sie nicht waschen. Dann die größeren in Hälften schneiden, die kleineren ganz lassen. Sehr gut aus dem Backrohr (mit Olivenöl und Kräutern der Provence, salzen, ca. 30 Min. bei 180 Grad) oder einfach weich dünsten und mit etwas Butter und Salz genießen.

Rotkohl (Rotkraut)

  • neutral bis wärmend
  • stärkt speziell den Magen und die Milz
  • baut das Magen-Qi auf, z.B. bei fehlendem Hungergefühl, schnelles Völlefühl, unklare Schmerzen
  • kühlt Magen-Hitze, z.B. bei Heißhunger, Zahnfleischbluten, Gastritis
  • bewegt sanft das Blut, z.B. bei Krampfadern, schlechter Durchblutung

Kochtipp: Um Rotkraut zu kochen, rechne etwas mehr Zeit ein, ca. 1 Stunde. Es soll richtig schön weich werden. Ein Rezept dazu kenne ich nicht und freue mich über deine Kochidee in den Kommentaren!

Weißkohl (Weißkraut, Kraut)

  • stärkt speziell den Magen und den Darm
  • neutral
  • bewegt und reguliert das Qi, z.B. bei träger Verdauung, PMS, erschwertem Harnlassen, kalten Händen und Füßen
  • gut bei Verstopfng
  • kühlt Magen-Hitze, z.B. bei Heißhunger, Zahnfleischbluten, Gastritis

Quelle: Praxisbuch Nahrungsmittel und Chinesische Medizin, Bacopa-Verlag

Kommentare

Liebe Katharina,
gerade diese vielfältigen Informationen und Rezepte beim NDR entdeckt:
https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/warenkunde/Gruenkohl-zubereiten-koche...

Der Film ist auch sehr interessant:
Grünkohl ist gesünder als Brokkoli nach neuen Forschungen.
Man kann Grünkohl auch auf dem Balkon im Blumentopf züchten.
Es gibt 150 Sorten weltweit.
Reinhard Lühring in Ostfriesland kümmert sich um den Erhalt alter Sorten.

Ich werde Grünkohl jetzt öfter essen.

Liebe Christiane.

Herzlichen Dank für den Beitrag.

Beste Grüße,
Marina (Assistentin von Katharina)

Bild des Benutzers Marina S.

Liebe Frau Ziegelbauer, bezüglich Rotkohl und Weißkohl: Je nach körperlicher Verfassung liebe ich beides einfach als Salat, mit süßer Marinade, mit Kartöffelchen. Ich aß den rohen Kohlsalat das erste Mal in dieser Form in der ehemaligen DDR, in den Achtzigern, vor dem Mauerfall, und dort bekam man den Kohlsalat in jedem Restaurant. DDR-Alltag im Restaurant. Aber deliziös. Ich brauche da nichts davor oder dahinter. Aber das ist eben schwer verdaulich, diese Rohkost. Nicht für jeden geeignet und auch kein Essen auf Dauer. Warm ist eben viel bekömmlicher. Katharina Zwing

Liebe Frau Zwing.

Bei einer schwachen Mitte ist eine warme Speise einfach besser bekömmlich, da haben Sie Recht.

Alles Liebe,
Marina (Assistentin von Katharina)

Bild des Benutzers Marina S.

LIebe Frau Ziegelbauer, in Anlehnung an das Originalgericht in Norddeutschland "Grünkohl mit Pinkel" mit Kartoffelpüree würde ich als Vegetarier Räuchertofuwürstchen zu Grünkohl empfehlen, ohne jetzt Varianten mit Käse zu empfehlen, die natürlich auch gut schmecken. Ich bereite auch immer in Anlehnung an das indische Dhal mit Linsen und Spinat Grünkohl mit Linsen und Kürbisstückchen und scharfem Curry. Aber gar so viele Varianten gibt es da eigentlich nicht. Geröstete Nüsse passen auch dazu. Mir reicht auch manchmal nur ein wenig Rosenkohl in Butter geschwenkt mit Kartöffelchen (wenn er denn frisch aus dem Garten eine wahre Delikatesse ist). Danke für Ihre Anregungen - Katharina Zwing

Schön zu lesen, dass das Rezept und auch der Rosenkohl so gut bei Ihnen ankommt.

Alles Liebe,
Marina (Assistentin von Katharina)

Bild des Benutzers Marina S.

ich kombiniere Kohl meistens mit einem gut verdaulichen Gemüse. Z.B. Rotkohl mit rote Beete und Knollensellerie - mit Cumin vorher kurz anrösten, Ingwer dazu, dann das Gemüse und zum Abrunden eine säuerliche Frucht z.B Aroniabeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren oder Quitte oder einfach den ungesüßten Saft davon

Hallo Geiberuam.

Danke für deine Ideen.

Alles Liebe,
Marina (Assistentin von Katharina)

Bild des Benutzers Marina S.

Liebe Katharina! Hier ein tolles Rezept: Grünkohlsuppe - Basissuppe, Rezept für 2 Personen: 3/4 l Wasser aufkochen, würzen mit 1 Kaffeelöffel Suppenwürze (Bio ohne Hefeextrakt), 2 Zehen Knoblauch, wer möchte etwas Kümmel sowie 2 mittlere Blätter Grünkohl (Grünkohl mit der Hand vom Stängel abstreifen), 5 Minuten leicht kochen lassen, Topf vom Herd nehmen, zudecken, etwas abkühlen, 1 Esslöffel gekochte rote oder gelbe Linsen, oder 1 Esslöffel Kichererbsen in den Topf geben, Suppe ins Gefäß von einem starken Standmixer leeren, auf starker Stufe pürieren. Zu Grünkohl: Mein Mann und ich pflanzen ihn selbst im Garten an, Tipp am Anfang muss man ihn gegen die weiße Fliege abdecken, damit er Bio bleibt, ab Oktober kann man ihn abdecken, er steht den Winter über, im Garten. Tipp für weitere Rezepte: Grünkohl in 1 cm breite Streifen schneiden, im kochendem Wasser mit Salz, poschieren - aufkochen 2 Minuten kochen - im Eiswasser abschrecken, damit er grün bleibt, anschließend weiterverarbeiten zum Beispiel zu Grünkohllaibchen mit Kartoffeln, Aufläufe, Quiche, Gemüsepfanne etc. Ich bin 77 Jahre und kochen ist meine Leidenschaft, viel Spaß beim Nachkochen
Trude aus Krems

Liebe Trude.

Danke für dein Rezept. Das klingt sehr lecker.

Alles Liebe,

Marina (Assistentin von Katharina)

Bild des Benutzers Marina S.

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